ขนมจ๊อก
ขนมเทียนหรือขนมนมสาว
.jpg)
อาหารหวานของทางภาคเหนือ และถือเป็นของหวานที่เป็นขนมยอดนิยม ทำกันทุกบ้านในเวลาเทศกาลโดยเฉพาะ สงกรานต์
หรือเทศกาลเข้าพรรษา เดือนยี่เป็ง เวลาไปทำบุญที่วัด เราจะพบเห็นขนมพื้นบ้านที่ทุกบ้านจะนิยมทำ คือ “ขนมจ๊อก” คำว่า “จ๊อก”
เป็นคำกริยาที่หมายถึง การทำสิ่งของให้มีลักษณะเป็นคล้ายๆ กระจุก มียอดแหลม คือ การห่อขนมเทียนของทางภาค กลางนั่นเอง
ขนมจ๊อกของภาคเหนือดั้งเดิมนิยมทำไส้หวานจากมะพร้าวเท่านั้น ไม่นิยมทำไส้ถั่วหรือไส้เค็มเลย
สาวนผสม
1.แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วยตวง
2.น้ำ 3 ถ้วยตวง
3.เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นวดแป้งโดยใส่น้ำทีละน้อย ขณะที่กำลังนวดใส่เกลือป่นลงไปด้วย นวดจนกระทั่งแป้งนิ่ม เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดฝา หรือใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำ
พอหมาดคลุมไว้ (จะใช้หัวกะทิสำหรับนวดก็ได้)
2. ใส่มะพร้าวกับน้ำตาลปีบลงในกะทะหรือหม้อ ตั้งไฟกลาง คนไปจนกระทั่งเหนียวปั้นได้ยกลง
3. ปั้นไส้เป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว
4. นำแป้งมาปั้นให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว แผ่ออก นำไส้ขนมที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลางแล้วห่อแป้งหุ้ม ไส้ขนมให้มิดห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้
5. เรียงขนมที่ห่อเรียบร้อยแล้ว ลงในลังถึง นึ่งไฟกลางประมาณ 35 นาที พอสุกยกลง
อีกหนึ่งสูตร
ส่วนผสม
|
| 1. |
แป้งข้าวเหนียวดำ |
300 |
กรัม |
| 2. |
น้ำตาลปี๊บ |
1 |
ถ้วย |
| 3. |
เกลือป่น |
2 |
ช้อนชา |
| 4. |
น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนชา |
1. ทำไส้ขนม นำมะพร้าวขูดลงผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดพอหอม ใส่เกลือ 1 ช้อน
โต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
2. ผัดไส้มะพร้าวจนเหนียวดีแล้ว พักไว้
3. ทำแป้งขนม นำแป้งนวดผสมกับน้ำ และเกลือป่น 1 ช้อนชา ให้เข้ากันจนเป็นก้อน
4. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 10 ซม. นำด้านที่ห่อมาทาน้ำมันให้ทั่ว
5. นำแป้งที่นวดมาทำเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้ แล้วคลึง
เป็นก้อนกลม
6. ทำใบตองเป็นรูปทรงกรวย ใส่ขนมลงในใบตอง พับทบล่าง ซ้าย ขวา นำด้านที่แหลมสอด
พับ แล้วห่อจะได้ขนมทรงสามเหลี่ยม
7. นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
|
|
เคล็ดลับในการปรุง
แป้งสำหรับทำขนมจ็อก บ้างอาจจะผสมแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป และอาจใส่น้ำอ้อยลงในแป้ง เพื่อให้แป้งมีรสหวาน
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
มะพร้าวสำหรับทำไส้ขนมจ็อก ควรใช้มะพร้าวที่ไม่แก่เกินไป และไม่อ่อนเกินไป หรือที่เรียกว่า “มะพร้าวทึนทึก”
ขอขอบคุณข้อมูลจาก:http://library.cmu.ac.th
รวบรวมและเรียบเรียงข้อมูลโดย:กานต์นภัส แสนยศ บรรณารักษ์ห้องสมุดประชาชนอำเภอดอยสะเก็ด
|
เข้าชม : 8937
|
