ปากว่างขั้นสุดต้องหาอะไรมาเคี้ยวหน่อย พบกับเมนูเมี่ยงกินเล่น สูตรอาหารว่างใส่เครื่องเคราเน้น ๆ ห่อพอดีคำ กินเพลิน ๆ แถมได้สุขภาพพ่วงด้วย
หมายเหตุ : เมี่ยงคำ 1 คำ ให้พลังงานประมาณ 30 กิโลแคลอรี
เอาใจคนรักสุขภาพด้วยเมนูเมี่ยงกลีบบัว สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง จับกลีบบัวหลวงห่อไส้เมี่ยงมาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ
ส่วนผสม เมี่ยงคำกลีบบัว
• กลีบบัวหลวง
• ขิง
• หอมแดง
• มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
• ถั่วลิสงคั่ว
• กุ้งแห้ง
• พริกขี้หนูสวน
• น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ
เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเข้มข้น
เคล็ดลับ : วิธีการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เข้มข้นแบบไม่เปลืองแก๊ส คือให้เปิดไฟแรง ๆ แล้วใช้ทัพพีคนน้ำตาลให้เดือดขึ้น ๆ ลง ๆ แบบเร่งไฟ-ลดไฟไปเรื่อย ๆ แป๊บเดียวก็ได้น้ำตาลปี๊บแบบเหนียวเข้มข้นโดยไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นชั่วโมง และที่สำคัญไม่เปลืองแก๊สด้วย
วิธีทำเมี่ยงคำกลีบบัว
1. เตรียมเครื่องเคียงให้พร้อม ได้แก่ ขิง หอมแดง มะนาว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสวน ผักสดที่รับประทานกับเมี่ยงคำโดยทั่วไป ได้แก่ ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า
2. นำกลีบบัวหลวงไปล้างทำความสะอาด โดยเอาน้ำสะอาดใส่กะละมัง ใส่เกลือป่นไปสัก 1 ช้อนชา แล้วล้างทีละกลีบ ล้างเสร็จแล้วสะบัดน้ำออกให้หมด หรือใส่กระชอนแล้วแกว่ง ๆ ให้สะเด็ดน้ำ
3. หั่นเครื่องเคียงให้เรียบร้อย จัดน้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่ถ้วยแก้ว และจัดวางเมี่ยงกลีบบัวบนช้อนกระเบื้อง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมี่ยงกลีบบัว ของว่างจากเมนูเมี่ยงคำแสนสวยชวนหลงใหล
++++++++++++++++++
2. เมี่ยงคำ
และแล้วก็มาถึงเมนูเมี่ยงคำที่คุ้นเคย สูตรนี้น้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่ตะไคร้ กุ้งแห้งโขลก ถั่วลิสงโขลก และมะพร้าวคั่ว พอทำเสร็จก็กินกับเมี่ยงคำพอดีคำได้เลยจ้า
ส่วนผสม เมี่ยงคำ
• มะพร้าวแก่ซอย (คั่วกรอบ)
• พริกขี้หนูซอยบาง
• หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก
• ถั่วลิสงคั่ว
• มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
• ใบชะพลู หรือใบทองหลาง
ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
• ข่า (หั่นเป็นแว่น) 5 ชิ้น
• ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
• หอมแดง 1 หัว
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำปลา
• กุ้งแห้ง (โขลกละเอียด)
• ถั่วลิสง (โขลกละเอียด)
• มะพร้าวแก่ซอย (คั่วกรอบ)
วิธีทำเมี่ยงคำ
1. ทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำโดยโขลกข่า ตะไคร้ และหอมแดงให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาคนผสมจนเข้ากัน และส่วนผสมเดือด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ใส่กุ้งแห้งโขลก ถั่วลิสงโขลก และมะพร้าวคั่วลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
4. ใส่ไส้เมี่ยงคำลงบนใบชะพลู ราดน้ำจิ้มเมี่ยงคำลงไป ห่อให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมี่ยงคำ อาหารว่างลดน้ำหนักเคี้ยวเพลิน ๆ
++++++++++++++++++
3. เมี่ยงผักกาดแก้ว
ใครมีผักกาดขาวก็เอามาห่อเมี่ยงคำได้นะคะ พบกับเมนูเมี่ยงผักกาดแก้ว สูตรจาก นิตยสารชีวจิต สูตรนี้ไส้เมี่ยงคำทำจากปลาทูน่าผัดกับผักต่าง ๆ ไม่ต้องมีน้ำจิ้มเมี่ยงคำก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม เมี่ยงผักกาดแก้ว
• ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
• หอมหัวใหญ่ (หั่นละเอียด) 1/2 ถ้วย
• แครอต (หั่นเต๋าเล็ก) 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศ (หั่นเต๋าเล็ก) 1/4 ถ้วย
• ข้าวโพดเหลืองต้มสุก 1/4 ถ้วย
• ขิง (ซอยเป็นเส้นยาว) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1/2 ช้อนชา
• ผักกาดแก้ว (ตามชอบ)
วิธีทำเมี่ยงผักกาดแก้ว
1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ปลาทูน่าลงผัดพอมีกลิ่นหอม
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว เกลือป่น และพริกไทย
3. ใส่แครอต หอมหัวใหญ่ ข้าวโพด มะเขือเทศ และขิงซอย ผัดให้ผักสุกกำลังดี
4. ตักไส้ที่ผัดแล้ววางลงบนผักกาดแก้ว ห่อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมี่ยงผักกาดแก้ว เมนูลดน้ำหนักอิ่มง่าย ๆ สบายท้อง
++++++++++++++++++
4. เมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง
ใครอยากลองทำเมี่ยงกินเล่นรสแซ่บ ขอนำเสนอเมนูเมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง สูตรจาก นิตยสาร Mother&Care จับผักสดตามชอบห่อไส้ยำเต้าหู้ ใครจะเติมเนื้อสัตว์ก็ตามชอบเลยจ้า
ส่วนผสม เมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง
• เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น
• มะนาว (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• หอมแดง
• ขิงอ่อน
• ตะไคร้ซอย
• พริกขี้หนูซอย
• น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทราย
• ผักสดสำหรับห่อ เช่น ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว, ผักกาดขาว, ใบชะพลู ฯลฯ
วิธีทำเมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ นำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. หั่นมะนาว หอมแดง ขิงอ่อน เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา มะนาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นจึงใส่เต้าหู้ มะนาว หอมแดง ขิงอ่อน ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูซอย เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตักเต้าหู้ทรงเครื่องที่ปรุงรสแล้ว วางบนใบผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ผักกาดขาว หรือใบชะพลู ห่อกินเป็นคำ ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง&กุ้งจี่ มะดันจี๊ด
++++++++++++++++++
5. ฮะเก๋าเมี่ยงคำ
จากที่เคยทำเมี่ยงคำห่อบนใบผักมานาน คราวนี้ลองเปลี่ยนมาห่อด้วยแป้งกันดีไหม พบกับเมนูฮะเก๋าเมี่ยงคำ สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life มาพร้อมวิธีทำแป้งฮะเก๋านุ่มอร่อย จับห่อไส้ไก่ผัดพริกไทย ลองทำกันเถอะ
ส่วนผสม ฮะเก๋าเมี่ยงคำ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมันถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งตังหมิ่น 300 กรัม
• ไส้เมี่ยงคำที่เตรียมไว้
• เครื่องประกอบ ได้แก่ ขิงอ่อนหั่นเต๋า, พริกขี้หนูหั่น, หอมแดงหั่นเต๋า, มะนาวหั่นพร้อมเปลือก, ถั่วลิสงอบกรอบ, ใบชะพลูล้างสะอาด
ส่วนผสม ไส้เมี่ยงคำ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่สับละเอียด 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 50 กรัม
วิธีทำฮะเก๋าเมี่ยงคำ
1. ทำไส้เมี่ยงคำโดยโขลกพริกไทยป่น กระเทียมหั่นหยาบ และกระเทียมให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ยกลง เตรียมไว้
3. ทำแป้งฮะเก๋าโดยผสมน้ำกับน้ำมันถั่วเหลืองลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่น ต้มจนเดือด เทลงในแป้งตังหมิ่น ใช้พายไม้กวนผสมแป้งเร็ว ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักไว้ นวดแป้งที่พักไว้จนแป้งนุ่ม ตัดแบ่งแป้งน้ำหนักก้อนละ 10 กรัม ใช้มีดกดแป้งให้มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง ตักส่วนผสมไส้เมี่ยงคำใส่ลงไป จับจีบให้สวยงาม วางลงบนลังถึงที่ทาด้วยน้ำมันถั่วเหลืองบาง ๆ นึ่งใช้ไฟแรง นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก จัดฮะเก๋าเมี่ยงคำใส่จาน รับประทานกับเครื่องประกอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฮะเก๋าเมี่ยงคำ อาหารว่างแนวใหม่ คุยเพลิน ๆ เคี้ยวมัน ๆ
ขอสารภาพว่าลืมเมนูเมี่ยงคำไปจากสมองเลยทีเดียว เพราะหากินยากมาก สงสัยต้องรื้อฟื้นรสชาติกันหน่อยแล้ว ขอทำเมี่ยงคำแบบเบสิกเป็นเมนูแรกเลยดีกว่า
ที่มา:Kapook
เมี่ยงคำ
